江端仪原籍广东省南海县，1923年出生于北京。江家是一名门望族，江端仪的祖父是广东太史公江孔殷，父亲是民国时期的国会议员，叔父是粤曲名作家南海十三郎江誉镠。江端仪容貌姣好，6岁时便开始客串童星，演出《聪明笨伯》；1937年（14岁）正式从影，取艺名梅绮。参演的第一部是电影《百战余生》（1937）。 江从影共23年时间，主演过70余部影片。主要作品有：
《百战余生》（1937年）
《夜上海》（1941年）
《蝴蝶夫人》（1948年)
《此恨绵绵无绝期》（1948年)
《郎是春日风》（1949年）
《家》（1953年）
《日出》（1953年）
《金兰姊妹》（1954年）
《发达之人》（1956年）
《金山大少》（1959年）
《哪吒劈山救母》（1960年）
她戏路较广，曾演过女佣、交际花、无知少女、冷血凶手等各种角色，均能演得生动称职，被誉为是粤语电影界的第一位电影皇后红星。
梅绮也曾演过粤剧，抗日战争期间，与名伶马师曾于广西太平剧团演出。1956年，任剑辉、白雪仙成立“仙凤鸣剧团”，上演唐涤生编剧的《红楼梦》，梅绮客串饰演薛宝钗一角，这是她在香港粤剧舞台上唯一的演出。她也拍过几部粤语戏曲片，其告别作《哪吒劈山救母