籍贯广东宝安。潘杰宁在中学时期就读文科，于2002年的香港中学会考考获22分，2004年香港高考中文科获得A级成绩，并毕业于嘉诺撒圣玛利书院。在她完成中学的预科课程之后，就读香港大学社会科学学院，主修心理学并继续她的学业。毕业后，于2007年参加有线《我要成名》的比赛后加入有线电视和担任有线集团旗下之骄阳电影的艺人。加入有线后随即开始主持旅游节目《活得很滋味》同时亦有在有线电视旗下的体育频道主播，主持体育节目《体育王》和《足球达人》，娱乐节目《Neway 娱乐排行榜》。此外，亦在教育电视节目中担任节目主持。
在她加入有线电视之后，她获安排在饮食节目《味力昭人》中担任主持谷德昭的三位女助手之一。她那可爱活泼和清纯的邻家女孩的外形是三位女助手之中较为获得观众注意的一个。而她的著名演出作品是旅游节目《活得很滋味》。借着开怀的度假心情和生动活泼的表达方式，令观众对她留下印象亦因此有"动之旅人"和"得意妹"的称号。她可爱活泼、阳光百变、生动有趣的风格和形象，亦成为往后她主持节目的风格路线。
2011年黄翠如回归有线后，潘杰宁在有线网志的个人网页仍在，但娱乐台艺人部落格女艺人连结已被移除，转为集中于主